生長(zhǎng)環(huán)境

　　深海刺參：生長(zhǎng)在深海區(qū)域，如中國(guó)的黃海、渤海海域，水深通常在20米左右甚至更深。這里水溫低、水壓高、鹽度穩(wěn)定，且受污染少，食物來源主要是海藻及海底微生物。

　　普通海參：大多為人工養(yǎng)殖，可在自然海域的淺水區(qū)或人工養(yǎng)殖池塘中生長(zhǎng)。養(yǎng)殖戶為促進(jìn)其生長(zhǎng)，可能會(huì)投喂飼料，甚至使用生長(zhǎng)激素，還可能在養(yǎng)殖過程中加入抗生素防治病蟲害，存在藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)。

　　外觀形態(tài)

　　深海刺參：多呈紡錘形，兩頭尖中間粗，身體粗壯。背部的刺短粗有力，且背部和兩側(cè)的刺粗細(xì)均勻;體色一般為黑褐色或灰褐色，底足短而粗壯，沙嘴大而堅(jiān)硬。

　　普通海參：形態(tài)較為細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。背刺不均勻、柔弱，在人工環(huán)境下體表刺細(xì)長(zhǎng)無力;底足細(xì)長(zhǎng)，吸附力差，沙嘴相對(duì)較小且柔軟。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　深海刺參：生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一般4-5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)積累豐富。含有55%-85%的粗蛋白，膠原蛋白占60%-70%，還富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，以及海參多糖、海參皂甙等活性物質(zhì)。

　　普通海參：生長(zhǎng)速度快，營(yíng)養(yǎng)積累少，其蛋白質(zhì)、膠原蛋白以及其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量相對(duì)較低，保健功效也相對(duì)較弱。

　　口感風(fēng)味

　　深海刺參：肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有太大影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭。

　　普通海參：肉質(zhì)松軟，不耐煮，煮久了易發(fā)黏，口感較差，缺乏深海刺參那種彈性和韌性。

　　價(jià)格差異

　　深海刺參：由于其生長(zhǎng)環(huán)境特殊、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、捕撈難度大以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格相對(duì)較高。

　　普通海參：養(yǎng)殖成本較低，產(chǎn)量較大，價(jià)格相對(duì)較為親民。