海參一旦發(fā)不好，影響口感不說(shuō)，還會(huì)影響海參中營(yíng)養(yǎng)的吸收，讓吃海參這一滋補(bǔ)行為失去意義。以前我們也講過(guò)很多次，發(fā)海參的方法看起來(lái)操作繁雜，實(shí)際操作起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要記住幾個(gè)關(guān)鍵步驟和關(guān)鍵點(diǎn)就可以了。

　　幾個(gè)關(guān)鍵步驟是：浸泡—清洗—煮制—浸泡，海參從干品到可以食用，大體上需要經(jīng)過(guò)四個(gè)步驟，先將海參浸泡48小時(shí)左右，然后再把海參剪開(kāi)將內(nèi)外清洗干凈，接下來(lái)就是大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮制，最后是再浸泡48小時(shí)左右。

　　前后兩次浸泡海參，都應(yīng)當(dāng)保持0-5°的低溫，放進(jìn)冰箱冷藏室里。浸泡的時(shí)候要勤于換水，最好是每12小時(shí)換一次，保持發(fā)泡水質(zhì)的清潔。

海參泡發(fā)和處理方法

　　還有一點(diǎn)，也是很多人提到的：清洗海參的時(shí)候除了要剪掉沙嘴，將海參內(nèi)壁附著的沙子等清洗干凈之外，內(nèi)壁上附著的海參筋要用刀劃成小段，但是不要剪掉。

　　但是很多發(fā)過(guò)海參的人可能會(huì)說(shuō)了，“這幾條筋里有時(shí)會(huì)有沙子，不去掉吃起來(lái)牙磣?！币灿械娜苏f(shuō)，“這幾條筋一用力洗就掉下來(lái)了，在海參上耷拉著看著不美觀?！币灿斜容^認(rèn)真的人發(fā)現(xiàn)了，保留有海參筋的海參不如去掉了的發(fā)的大。

　　雖然有這樣那樣的情況存在，但是，海參筋還是最好不要去掉。因?yàn)楹⒔钍欠浅Ｓ袪I(yíng)養(yǎng)的部位，它不僅與海參體壁有相同的活性成份，還含有更加豐富的海參皂甙、酸性軟骨素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用之后對(duì)人體十分有好處。